Дрожжевое тесто и выпечка для любимых

Противников пирогов из дрожжевого теста практически нет в природе, если не считать девушек, постоянно сидящих на диетах для сохранения стройности. Они тоже их любят, но не едят из-за высокой калорийности (калорийность представленного продукта составляет 225 ккал на 100г), способной навредить фигуре. В чем же прелесть дрожжевого теста?

Особенности и польза продукта

Тесто свежее дрожжевое придает выпечке неповторимый вкус и приятный аромат. Пышное и мягкое дрожжевое тесто подходит к пирогам и пирожкам с разной начинкой. Рецептов приготовления много, но основы дрожжевого теста остаются неизменными.

Польза дрожжевого теста заключается в наличии азота и минеральных неорганических веществ. В составе дрожжей присутствуют витамины и микроэлементы, которых здесь больше, чем в овощах или молоке. Что же касается вреда: нельзя употреблять выпечку, если имеются дисбактериоз, подагра, эндокринные нарушения или заболевания почек.

Тесто

Рецепты приготовления

Существует два метода приготовления рассматриваемого продукта: опарный и безопарный.

Опарный

Представленный метод заключается в двух этапах приготовления. На первоначальном этапе готовят закваску, а уже потом замешивается продукт. В результате тесто получается мягче и ароматнее, но имеет один весьма неприятный недостаток – готовится такое тесто гораздо дольше.

Для приготовления приведенного вида продукта потребуется:

  • пол-литра молока или воды;
  • столовая ложка прессованных дрожжей;
  • 4-5 ст. ложек сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 кг муки;
  • полстакана масла или предварительно растопленного маргарина;
  • ваниль для сладкой выпечки.

Опара готовится в последовательности:

  1. Для начала следует немного подогреть молоко (не более чем до 40 градусов).
  2. В молоко всыпают дрожжи, сахар, соль и немного муки.
  3. Все тщательно перемешивают, добившись консистенции как на оладьи.
  4. Полученную смесь прикрывают полотенцем и ставят в теплое место для готовности на час – количество должно увеличиться не менее чем в два раза.
  5. Когда опара подойдет, необходимо вылить в нее масло и высыпать постепенно муку. При этом продукт вымешивается руками, пока не перестанет прилипать к ним.
  6. Заготовку помещают в посуду и прикрывают пленкой. Убрать посуду опять в теплое место. Ждать по времени до двойного увеличения количества.
  7. После подъема теста его несколько раз обминают и приступают к выпечке.

Подобным образом можно приготовить самые различные вкусности и даже сладости.

Безопарный

Чтобы приготовить такое дрожжевое тесто, состав ингредиентов должен представляться в виде списка:

  • 3 стакана муки;
  • стакан воды или молочной продукции;
  • 2 ст. л. масла;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 2 яйца;
  • 15 г дрожжей и соль.

Приготовления заготовки происходит в последовательности:

  1. В емкость выливают предварительно нагретое молоко.
  2. В жидкость добавляют, разведенные в небольшом количестве молока дрожжи, яйца, сахар и соль.
  3. Все тщательно перемешивается и высыпается в небольших количествах мука. По мере вмешивания муки вымешивают заготовку.
  4. Через некоторое время добавить к нему масло и приступить к полномерному замешиванию.
  5. Полученную заготовку присыпать мукой и прикрыть полотенцем, затем поставить в теплое место на 3-3,5 часа.
  6. Во время брожения делайте обминку теста, чтобы освободить его от лишнего углекислого газа и обогатить кислородом.

Такая заготовка для выпечки готовится в несколько раз быстрее, но требует впоследствии длительного выдерживания. Готовить из теста легко и просто.

Советы специалистов

Задумались напечь пироги, не поленитесь почитать советы – дрожжевого теста получится достаточно, чтобы порадовать близких пирогами, а качество его приятно вас удивит:

  1. Заготовка любит тепло – температура, необходимая для роста дрожжей, составляет 35-37 градусов.
  2. Муку всегда просеивают, чтобы она напиталась кислородом, тогда тесто будет пышнее.
  3. Заготовку прикрывают полотенцем и не используют крышку. Тесту нужен кислород, оно тоже дышит.
  4. Дрожжи порошковые и гранулированные смешивают сразу с мукой.
  5. Если продукт достаточно вымешан, оно под рукой должно выдавать свистящий звук, но не должно прилипать к рукам.
  6. Нельзя передерживать ни тесто, ни опару, оно может скиснуть.

Приготавливая дрожжевое тесто, ошибки следует исключать.

Некоторые хитрости с продуктом

Если по каким-то причинам дрожжевое тесто скисло, то его не надо выбрасывать – реанимируйте заготовку, добавив в него немного молока, дрожжей и муки. Затем также продукт вымешивают и ставят в теплое место на несколько минут. Если вкус вас не устраивает – сделайте кислые блины или чесночные сухарики.

Если получилось рыхлое дрожжевое тесто, то его надо скатать в шар. В центре сделать небольшое углубление и налить немного молока. Перемешать аккуратно вилкой и вымесить тесто до однородного состояния.

Для постящихся людей можно сделать постное дрожжевое тесто. Если готовите сладкую выпечку можно положить больше сахара. Вместо молока или кефира взять воду и не добавлять сливочного масла, а только растительное или растительный маргарин.

Варка продукта

Многих интересует вопрос, можно ли варить дрожжевое тесто? Конечно, для приготовления вареников популярно тесто на кефире или молоке. Но и дрожжевое тесто будет уместно, если вы любите пышные и крупные вареники. Их можно готовить на пару и в воде – вкус будет отменным даже в холодном виде. Начинка может быть различной: сладкой, мясной или овощной.

Кажется, не могут сочетаться такие понятия, как дрожжевое тесто – сода. Оказывается, есть такой рецепт дрожжевого теста, как «Воздушное» - традиционное в венгерской кухне. Замешивают продукт, как обычно, но добавляют в него негашеную пищевую соду. Тесто получается очень пышным, насыщенным кислородом и подойдет для приготовления пирогов и пирожков. Они будут мягкими и нежными, без привкуса дрожжей и соды.

Узнав все про дрожжевое тесто, вам легко и просто будет приготовить из него вкуснейшие блюда и порадовать свою семью вкусной выпечкой.


<< Читать еще статьи


 





Дрожжевое тесто и выпечка для любимых
 
Дрожжевое тесто и выпечка для любимых
Created in 2011