Ямс: полезная и вкусная африканская «картошка»

В одном из древнегреческих преданий рассказывается о прекрасной девушке Диоскориде. Это была стройная и гибкая, как лиана, врачевательница. Именно в ее честь назвали целое семейство растений – таких же изящных и целительных.

Ямс: общие сведения

Ямс – представитель семейства Диоскорейных. Клубневая культура с сильным, разветвленным корневищем. На концах боковых побегов растения образуются утолщения – употребляемые в пищу клубни. Чтобы ямс быстро развивался, ему необходимо яркое освещение и опора для стебля.

Растение дает высокие урожаи в условиях тропиков и субтропиков. В Латинской Америке, Азии, Африке и Океании оно причислено к важнейшим сельскохозяйственным культурам.

В природе существует более 600 сортов ямса. Среди них самые распространенные:

• Желтый
• Китайский
• Крылатый
• Белый
• Луковиценосный
• Диоскорея округлая
• Диоскорея съедобная

Когда надземная часть диоскореи пожелтела и засохла, приходит время выкапывать клубни. Они залегают на довольно большой глубине (иногда около 0.5 м).

Округло-удлиненные плоды с нежной текстурой имеют внушительные размеры: длина – до 2 м, вес – до 50 кг. Их белая, розовая или пурпурная кожица тонкая и гладкая. Внутри клубень светлый, с нежным желтоватым оттенком.

Ямс для африканцев играет ту же роль, что хлеб для славян. Сырым его не едят, поскольку вещества в составе растения вызывают заболевания пищеварительной системы. Готовят так же, как и картошку – пекут, варят и обжаривают.

Часто плоды мелко крошат и сушат. Получают сырье для производства муки. Из нее готовят пресные лепешки, пикантные соусы.

Состав и пищевая ценность ямса

Чем полезен ямс?

Поскольку мякоть диоскореи насыщена витаминами и микроэлементами, она широко применяется в медицине. По статистике, количество ежегодно продаваемых препаратов, содержащих производные ямса, превышает 200 000 000.

Оздоровительное действие:

• Снижение концентрации холестерина в крови, что служит препятствием для образования атеросклеротических бляшек. Расширяются и становятся более крепкими стенки сосудов: приходят в норму показатели крови, снижается артериальное давление.
• Настойка из ямса улучшает самочувствие при заболеваниях сердечнососудистой системы. Уходят мигрени и головокружения.
• У женщин фитоэстрогены влияют на уровень гормонов в организме. Это нормализация менструального цикла, профилактика атрофии матки, снижение тонуса органа во время климакса.
• Ямс – сырье для изготовления биологически активных добавок.
• Замедленное повышение сахара в крови.
• Лечение запоров.
• Профилактика рака толстой кишки и легких, заболеваний ротовой полости.
• Замедление процессов старения, укрепление защитных функций организма.
• Активизация регенеративных способностей клеток.
• Стимуляция развития костной ткани.
• Улучшение зрения, состояния кожного покрова и слизистых оболочек.

Кому не стоит увлекаться диоскореей?

Ямс вызывает минимум побочных эффектов, если соблюдать инструкции и дозировки. Пренебрежение рекомендациями приведет к тошноте, рвоте и расстройству желудка. Настойку растения на спирту употребляют только по врачебной рекомендации, поскольку она раздражает ЖКТ.